土豆，这一市民餐桌上的常见食材，在湿度较高的环境中，却容易成为恫吓健康的“荫藏杀手”。近日，厦门市市集监管局开展土豆块茎食用安全性专项磋磨性抽检，揭示发芽土豆中龙葵素含量的变化特别对东谈主体的潜在危害。

发芽土豆龙葵素大增 失慎误食可能导致中毒

发芽土豆之是以会引起中毒，主若是因为其身分中含有一种叫龙葵素的毒素。崭新土豆龙葵素含量较低，不会中毒，发芽后龙葵素会大皆增多，当含量达到一定数值，食用后对东谈主体黏膜有腐蚀性，麻木核心系统、碎裂血液中的红细胞，以至引起脑组织充血。

龙葵素含量0.10～0.15g/kg，食用有显明的苦味；大于0.20g/kg，可能导致示寂。

发芽土豆中哪些部分算发芽部位？当今有关文件莫得明确界说。本次磋磨抽取3批次土豆模拟发芽经由，发芽后以芽眼为中心，鉴识切取离芽眼1cm、2cm、3cm、4cm、5cm的块茎测定龙葵素含量。

把柄磋磨数据，发芽部位即距芽1cm内，龙葵素含量是不发芽部位的5倍操纵；过渡部位距离芽1～2cm，龙葵素含量是不发芽部位的两倍操纵，食用存在安全隐患；不发芽部位距离芽2cm外，龙葵素含量显明偏低且基本安闲。

磋磨东谈主员抽取3批次崭新土豆，用相似体式模拟发芽经由，鉴识在第15、30、60天测定芽、发芽部位、不发芽部位的龙葵素含量。效果涌现在统统这个词发芽经由，芽的龙葵素含量永久远高于0.20g/kg，误食发芽土豆的芽容易引起中毒。

吃土豆嘴麻立即罢手食用 加醋可裁汰龙葵素含量

市市集监管局在农贸市集、批发市集、超市、生鲜店、蔬菜店和小摊贩等处，抽检崭新土豆运筹帷幄50批次。采样后立即测定龙葵素含量，甩掉1～2个月待土豆发芽后再鉴识测定发芽部位、不发芽部位龙葵素含量。

效果涌现，崭新土豆的龙葵素含量均显明低于0.20g/kg。土豆发芽经由中，不发芽部位龙葵素含量保握相对安闲，与崭新土豆含量基本一致。发芽部位龙葵素含量是不发芽部位的1.57～10.1倍。

磋磨效果涌现，冷水浸泡、加醋烹调皆能裁汰土豆中的龙葵素含量，但老例模样很难有用碎裂龙葵素。为此，市市集监管局领导市民，土豆发芽后毒性大，如果吃土豆时口中有点发麻，应立即罢手食用并催吐；如失慎中毒应实时就医，不要自行服药；用水浸泡和加醋有助于裁汰龙葵素含量，烹调时不错加醋促进龙葵素理会。

土豆储存要保握透风清雅，幸免日光照耀，不提倡放在雪柜里，因雪柜湿度大、通气不良，易导致霉变。

（厦门晚报记者 高金环 通信员 童跃聪 李梓 黄琳）世博体育